第三十一章 厨子培训班

    “今日要试做的新菜式，诸位且听仔细了。”
    以前他在蚪音短视频的平台上，经常刷到做菜的视频，各种菜系都有，中餐西餐甜点都也有。
    他那个时候，看哪个美食视频都是看的吞口水。直接被硬控到视频结束才刷走，但这样却也导致他的脑子基本上都把做菜的步骤都给学会了。只是当时只有脑子学会了，手还没学会，所以后面也就几乎没有尝试过自己去做菜。
    不过他对于这些菜怎么做，经过一些什么步骤，那还是了如指掌的。
    毕竟如今的他记忆力超群，而且还过目不忘。前辈子经历过的事情，稍微认真点就能回想起来，连以前七岁时做过的一些糗事都记得清清楚楚，更别说这些菜谱了。
    朱瞻基指尖轻叩紫檀案几，案上整齐摆放着各色食材——上好的五花肉泛着粉嫩光泽，新鲜排骨透着淡红，嫩豆腐白如凝脂。阳光照在食材上，映出诱人的色泽。
    首席御厨赵三刀躬身道：“殿下但请吩咐。”
    “第一道，糖醋排骨。”
    朱瞻基拿起一根肋排，指尖在骨节处轻点，发出清脆的声响。
    “选这种带软骨的，先焯水去腥，再用冰糖炒色……”
    他的声音不疾不徐，六位御厨却听得眼睛发亮。
    年近六旬的张御厨甚至摸出小本，颤抖着记录要点，笔尖在纸上划出沙沙声。
    “第二道，红烧肉。”
    朱瞻基取过一块三肥两瘦的五花肉，指腹在肉皮上轻轻摩挲。
    “要切这般大小，先煎后炖，收汁时要……”
    忽然，他抄起菜刀，只见寒光闪过，那块五花肉已变成整齐的方块。刀工之快，让几位老御厨都倒吸凉气。
    赵三刀瞪大眼睛，手中的笔都差点掉落。
    说实话，要不是亲眼所见的话，他们是万万不敢相信，太孙殿下的刀工厨艺竟然会这么好的。
    灶台旁的铜壶发出咕嘟声，水汽在阳光下形成一道小小的彩虹。
    朱瞻基的目光扫过众人，嘴角微微上扬。他随手拿起一块方糖，在指尖轻轻一捻，糖块便化作细碎的粉末飘落在案几上。
    “第三道，麻婆豆腐…”
    朱瞻基的声音在御膳房内回荡，窗外的树影随着微风轻轻摇曳。
    六位御厨全神贯注地听着，生怕漏掉一个字。阳光照在他们专注的脸上，映出一张张虔诚的面容。
    三日后，御膳房飘出前所未有的香气。
    “成了！”
    赵三刀捧着青花瓷碗，碗中红烧肉泛着琥珀色的光泽，肥肉晶莹剔透。他舀起一勺浓稠汤汁，竟能拉出金丝般的细线。
    这麻婆豆腐，最关键的还是麻与辣。
    因为这个时候辣椒还没有传进来，所以想要调制这种味道就尤为困难。
    永乐朝的辛辣风味主要依赖传统调料（花椒、姜、葱、蒜、芥末、茱萸）和外来香料（胡椒）的组合。尽管没有辣椒，但通过多元香料的调配，已能实现丰富的味觉体验。
    芥末?：由芥菜籽制成，本土已有种植，其辛辣味常用于蘸料或腌制食品。
    茱萸?：古代“五辛”之一，果实具有类似辣椒的灼烧感，常被用作辣味替代品。
    朱瞻基夹起一块麻婆豆腐。
    雪白的豆腐裹着红亮酱汁，入口麻辣鲜香，让他不禁眯起眼。
    “就是这个味。”
    旁边灶台上，一口特制铜锅正咕嘟作响。薄如蝉翼的羊肉片在滚汤中一涮即熟，蘸上秘制酱料，鲜嫩得让人舌根发麻。
    “殿下，这'火锅'当真妙极！”
    最年轻的李御厨吃得满头大汗。
    “冬日里吃这个，怕是连炭盆都不需要了。”
    朱瞻基看着这些御厨，觉得菜式开发的也差不多了。
    “是时候该出宫了。”
    七日后，京城西郊。
    晨雾尚未散尽的别院中，三十口新砌的灶台整齐排列，青砖砌成的台面还泛着潮湿的水汽。五十名身着统一灰色短打的厨子正全神贯注地练习刀工，菜刀与砧板碰撞的声响如骤雨般密集。
    朱瞻基负手巡视着训练扬，目光如鹰隼般锐利。
    他注意到角落里一个皮肤黝黑的汉子正对着菜谱发愁，粗糙的手指在“佛跳墙”三个字上来回摩挲，指节处还留着烫伤的疤痕。
    朱瞻基拥有过目不忘之能，所以对所有厨子都了如指掌，直接就喊出了那人的名字。
    “王大有。”
    朱瞻基的声音让这个来自杭州的帮厨浑身一颤。
    王大有慌忙转身，却不慎碰翻了案板上的调料罐，五香粉洒了一地。
    “殿、殿下恕罪！”
    王大有声音发颤，额头渗出细密的汗珠。他想起三日前初到时，亲眼看见一个厨子因偷懒，后面又打翻御用食材被逐出别院。
    朱瞻基却只是轻轻摆手，示意他不必惊慌。
    只见他修长的手指点在菜谱上，指甲修剪得圆润整齐，与王大有满是老茧的手形成鲜明对比。
    “这'佛跳墙'的火候，关键在…”
    随着朱瞻基深入浅出的讲解，王大有的眼睛越睁越大。
    他突然意识到，眼前这位尊贵的皇太孙，竟是在毫无保留地传授宫廷秘方！
    “殿下…”
    王大有喉头滚动，想起家中卧病在床的老母，想起自己卑微的出身，想起这些年在酒楼后厨受的委屈。
    一股热流涌上眼眶，他扑通跪地，膝盖重重砸在青石板上：“小的愿誓死效忠殿下！”
    朱瞻基眼中闪过一丝满意。
    他早已命人调查过这批厨子的底细——王大有虽出身寒微，但为人忠厚，厨艺天赋极高，更难得的是在西湖酒楼时，曾为保护掌柜独女挺身而出，生生挨了三刀。
    “起来。”
    朱瞻基单手将他扶起，另一只手从怀中取出一枚铜牌。晨光中，铜牌上“听风”二字泛着暗金色的光泽。
    “从今日起，你便是听风卫正式成员。月俸五两，四季衣裳，立功另有赏赐。”
    王大有颤抖着接过铜牌，背面“厨字第十七号”的刻痕深深烙进他的眼底。远处传来新一批食材卸车的声响，新鲜的鱼虾在木桶里扑腾，溅起的水花在阳光下折射出七彩的光芒。
    朱瞻基看着这个朴实的汉子，嘴角微扬。
    他要的不仅是厨艺精湛的厨子，更是忠心耿耿的部下。而王大有方才那一跪，已证明其心可鉴。
    一个月后，深秋的清晨，别院飘着细雨。三十名御厨撑着油纸伞依次入扬，每人腰间都挂着听风卫的令牌。
    “今日学'开水白菜'。”
    赵三刀站在高台上，指着案几上一颗颗饱满的黄秧白，“这道菜看似简单，实则是…”
    台下鸦雀无声，只有笔尖划过纸面的沙沙声。来自四川的刘厨子瞪大眼睛，生怕漏掉一个细节——这道传说中的宫廷菜，在民间可是千金难求的秘方。
    “最后一步最关键。”赵三刀取过铜壶，将清透的高汤缓缓淋在焯好的菜心上，“这汤要…”
    忽然，院门被推开。
    朱瞻基披着玄色大氅走进来，肩头还沾着雨滴。
    “殿下！”众人慌忙行礼。
    “继续。”朱瞻基摆摆手，走到最后一排坐下，“我就是来尝尝各位的手艺。”
    灶台间顿时热火朝天。
    不一会儿，三十盏青瓷碗依次呈上。每碗清汤里浮着一朵白玉般的菜心，汤色清澈见底，却散发着浓郁的鲜香。
    朱瞻基逐碗品尝，最后停在一个瘦高青年面前。
    “这碗是谁做的？”
    “回、回殿下，是小的…”
    一个满脸雀斑的少年结结巴巴地回答。
    “好！”朱瞻基拍案而起，“这汤吊得比御厨还鲜！你叫什么？”
    “小的…小的叫陈二狗…”
    院中爆发一阵善意的笑声。
    朱瞻基也笑了，拿出一个令牌递过去：“从今日起，你叫陈玉堂，以后就跟着赵总管学艺吧。”
    雨不知何时停了。
    阳光穿透云层，照在那枚温润的令牌上，也照在少年泪光闪烁的眼睛里。